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虾头、虾壳综合利用技术

发布时间：	2010-02-11	发布人：	liunianfeng广州科技成果网
信息类别：	项目推荐（重点项目推荐）	所属单位：	广州科技成果网
应用行业：	农林牧渔	项目阶段：	研发
所属技术领域：	海洋	成果形式：	其他专利权发布
融资额度(万元)：		成果转化方式：	农林牧渔
商业计划书：	无	成交状态：	发布
成果评估：	无
项目简介：	虾头、虾壳综合利用技术成果简介 1. 虾头内源酶自溶制备虾香调味料的研究对虾加工生产虾仁及去头虾过程中，虾头会作为加工下脚料及废弃物处理。而虾头中含有丰富的蛋白质及风味物质，可用于制备虾香调味料加以利用。本课题组利用虾头内源酶研究了使虾头水解自溶的温度、固液比、时间及pH值等因素的影响，并得出了获得较高氨基酸含量产品的最优工艺条件，水解后可以得到氨态氮含量为0.31%，可溶性蛋白（短肽）含量为4.2mg/ml的调味液，香味浓郁，营养丰富；提取虾头蛋白酶，利用该酶与其它蛋白酶复合对虾头进行水解，水解液中可溶性蛋白（短肽）含量可达到8.0mg/ml，氨态氮含量可达到0.42%。 2. 对虾头中脂溶性成分的提取研究为了充分利用虾头中的蛋白质资源，先将虾头酶水解，然后再进行溶剂提取，脂溶性物质的提取率也因此而提高了15％左右；虾头酶水解后，经离心后分离液－固两相，采用直接浸提法进行浸提。采用环己烷作为提取溶剂，通过研究确定了最佳提取工艺方案。所得到的脂溶性提取物呈深红色，具有浓郁虾香风味。虾青素的含量为0.673mg/100g虾头。虾油的不饱和程度较高，游离脂肪酸含量较高，杂质较多。经气象色谱分析，虾头中脂肪酸的种类很多，不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的63.12％，必需脂肪酸的总含量为43.28％。该研究不仅提高了产油率，减少了环境污染，又可以充分回收蛋白质资源，提高了经济价值；另一方面又为甲壳素的生产进行了前处理。 3. 虾壳提取甲壳素、壳聚糖技术虾壳经脱钙、脱蛋白后得到甲壳素。在微波场敞开式反应系统中，采用乙醇预渗透、间歇水洗/二次微波处理技术，得到甲壳素非均相碱法脱乙酰反应的优化条件，所得壳聚糖的脱乙酰度可达98.84％，特性粘度为305.76ml/g，灰分为0.05%，色泽纯白。与传统工艺相比，碱的用量减少60％，反应时间缩短约25倍，节能、节时效果非常显著。
项目实施后可取得的效果：